匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）

匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）是接合菌纲、 毛霉目、 毛霉科、匍枝根霉属，又称黑面包霉。匍枝根霉可能是接合菌类真菌中最著名的属，这种真菌通常以死亡和腐烂的植物材料为食。这些真菌表现出复杂的新陈代谢并产生多种酶，使它们能够利用广泛的营养物质[[^1]]。

几种不同的根霉菌株用于生产发酵食品和饮料，尤其是在东南亚。
此外，根霉在酶的制造中有多种工业应用，包括淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶和植酸酶，以及乙醇、乳酸和富马酸等代谢物。

这些真菌的细胞团也在食品和饲料工业中得到应用。

目前正在进行的对根霉的研究主要有两个重点：一个重点是有机酸的生产，主要是l-乳酸和富马酸。另一个重点是酶的生产，其中根霉拥有一个令人印象深刻的阵列。更突出的例子包括淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶和植酸酶。对根霉的研究也有其他目的，如处理来自有机来源的工业废水和生产动物饲料。

根霉属不仅以其积极的特性而闻名。它也是食物腐败的一个已知原因，特别是作物腐败，在储存和运输过程中造成巨大的经济损失。匍匐茎根霉是根霉-软腐病背后的一个主要例子。该物种甚至能够在预防性治疗后破坏食物，因为它的酶非常热稳定，即使在100℃下40 min后仍然活跃。一些根霉菌株也被认为是条件致病菌，可导致免疫功能低下个体的接合菌病。

根霉的“原始”结构有一些好处，它允许真菌通过基质快速生长和传播。这反映在底物上，真菌似乎最适合利用它们（即，更容易降解的物质，如淀粉、果胶和半纤维素）。
这些事实使得根霉被认为是“第一殖民者”——也就是说，微生物通常是第一个在可接近的基质，如自然界中死亡和腐烂的植物物质。

此外，根霉的种类能够降解纤维素，尽管其速度比更特化的褐腐真菌要慢。这已经反映在现代基因组学和蛋白质组学上，其中从根霉物种中鉴定出的纤维素酶相对较少。在单糖和双糖利用的情况下，一种独特的进化适应和专门化是明显的。根霉物种能够吸收通常在植物基物质水解过程中发现的糖，如戊糖和纤维二糖。然而，蔗糖通常不被这些真菌利用。

[^1]: LENNARTSSON P R, TAHERZADEH M J, EDEBO L. Rhizopus[D] :Academic Press,2014.